Menu du mois

Mon noble pâté en croûte de foie gras et ris de veau en farce fine de porc noir de Bigorre
accompagnés de mes cornichons maisons
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Grosse langoustine croustillante, cheveux d’ange, citron combava, ananas, piment doux,
brocoli italien, sabayon au citron
(Supplément 10 euros)
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L’oeuf de mon ami Pierre du Poulailler des Fagnes, premières asperges de l’année, sauce
poulette légèrement truffée, persil

La belle volaille de Bresse pochée au bouillon, crème de morilles, fin vol-au-vent des
cuisses et jeunes légumes
(Supplément 10 euros)
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La part de poisson sauvage, salicorne, jus de coques, spaghetti, concassé de tomates et
olives noires
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La poitrine de pigeonneau royal, condiments fruits secs, sauce shiso et rhubarbe
fermentée, betterave confite, cuisse en consommé

Framboise, mousse au lait d’amande, glace Fiore di latte
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Notre classique dame blanche turbinée minute, chantilly battue à la main, chocolat Grand
Cru Valrhona
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Le chariot de fromages de nos fromagers locaux soigneusement affinés
(maximum 6 morceaux)