Menu du mois

Notre produit d’exception, la belle langoustine snackée, purée légère d’artichaut, croquette de langoustine et jus brun de crustacé selon Escoffier (supplément de 10 euros)

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L’éphémère fleur de courgette farcie de gambas sauvages, sauce bisque au concassé de cœur de bœuf, huile d’estragon

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Foie d’oie poêlé, belle asperge verte, morille farcie de volaille fermière cuite dans la crème, jus de volaille corsé

Epaule d’agneau de Sisteron confite une nuit, jus à l’ail noir, jeûnes légumes et pomme de terre nouvelle en mijoté printanier

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Filet de bœuf black Angus servi rouge uniquement, croustillant de pomme de terre, quelques légumes

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Part de poisson poêlée, crème de cresson de Fontaine, beurre blanc, Fregola de Sarda au citron et olive de Kalamata

Notre classique dame blanche turbinée à la minute et vanille de Tahiti, crème battue à la
main et chocolat Valrhona grand cru
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Rhubarbe pochée, glace a la cire d’abeille, chocolat blanc, oxalis, eau de rhubarbe

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Le beau chariot de fromage de la ferme de Saint-Simeon et ses garnitures
(max 6 morceaux)