Menu du mois

Petit gris de Namur juste tempéré, tête de veau, persil frit, sauce au cresson, croûtons
***
Tartare de bœuf wagyu 2 JR, condiments, jaune d’œuf fumé en pommade, pomme
gaufrette, jus de bœuf en vinaigrette
***
Grosses asperges de Maline, lait de fleurs de sureau, amendes grillées, beurre noisette

La pêche sauvage poêlée, asperges grillées, morille farcie à la mousse de crustacé,
homardine en arlequin, crème de fumet
***
Filet de bœuf black Angus servis rouge uniquement, sauce jus de bœuf de printemps,
échalotte confite, fève des marais, croustillant de pomme de terre
***
Poitrine de pigeonneau du Mont Royal, cuisse confite au jus a la rhubarbe fermentée,
légumes du printemps, pommes nouvelles

Notre classique dame blanche turbinée à la minute et vanille de Tahiti, crème battue à la
main et chocolat Valrhona grand cru
***

Rhubarbe pochée, glace a la cire d’abeille, chocolat blanc, oxalis, eau de rhubarbe

***
Le beau chariot de fromage de la ferme de Saint-Simeon et ses garnitures
(max 6 morceaux)